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La rareté comme l’abondance sont, en quelque sorte, «néfastes» pour le marché. C’est ainsi que les prévisions en hausse de la production d’huile d’olive donnent des soucis aux producteurs qui craignent une chute des prix à l’exportation. Néanmoins, et concernant le marché intérieur, des mesures ont été prises pour écouler une partie de la production à des prix satisfaisants aussi bien pour les producteurs que pour les consommateurs . Mais un homme averti en vaut deux. Nous devons anticiper pour les années prochaines.
