Réputée pour sa diversité culturelle, son importance historique, son attractivité touristique, son patrimoine matériel et immatériel et ses richesses gastronomiques, Kairouan est aussi une région où les produits du terroir ont réussi à se faire connaître comme levier du développement socioéconomique local.
Parmi ces produits phares, l’on note incontestablement l’huile d’olive Oueslati, un produit phare de plus en plus demandé sur le marché tunisien et qui commence désormais à se faire connaître au-delà de nos frontières.
Afin que ce sous-secteur agroalimentaire puisse se développer pleinement, le ministère de l’Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche maritime, en collaboration avec l’Agence de promotion des investissements agricoles et d’autres ministères-clés, a lancé en mai 2022 la première ‘’Stratégie tunisienne de promotion et valorisation des produits du terroir’’, qui a été réalisée avec l’appui du projet Pampat mis en œuvre par l’Organisation des Nations unies pour le développement industriel (Onudi) avec un financement du Secrétariat d’Etat à l’Economie de la Confédération Suisse (Seco).Ainsi, dans le cadre de cette valorisation des produits du terroir, une journée de découverte de ce produit a été organisée le 23 novembre sur le thème «L’huile d’olive Oueslati, une alliance entre histoire et terroir».
Une huile à grande concentration d’antioxydants
Comparée à d’autres huiles d’olive typiquement tunisiennes, la variété Oueslati se distingue sans doute par une plus grande concentration d’antioxydants, une composition d’acides gras plus favorable et une stabilité oxydative plus élevée. Une des particularités de cette huile est liée aussi au fait que la trituration des olives se réalise sur place dans les huileries locales.
L’événement, qui a été organisé, a non seulement pour objectif de faire connaître davantage l’huile d’olive Oueslati auprès du grand public, mais aussi de montrer les potentialités touristiques offertes par la région autour de ce produit phare. En ce sens que la valorisation des produits du terroir vise à augmenter l’attractivité de Kairouan comme destination incontournable pour le tourisme alternatif. Au cours de cette journée consacrée à l’huile d’olive Oueslati, Yassine Oueslati, président de l’Association Jbel Oueslat pour la préservation et la promotion du patrimoine local, a brossé l’historique de l’olivier Oueslati. Tandis qu’un atelier de dégustation et de découverte des spécificités sensorielles de l’huile d’olive Oueslati a été assuré par Mme Kaouther Hassine, cheffe de panel de dégustation agréé par le Conseil oléicole international de Madrid.
Nouveau cheval de bataille
Cette journée de découverte, haute en saveur et en couleur, s’est poursuivie, entre autres, avec la visite d’un champ d’olivier et une participation à la récolte des olives.
S’ensuit une visite guidée des sites suivants : une huilerie ancienne, les anciens bassins de stockage d’eau, l’ancien village des habitants de Jbel Oueslat et les dessins rupestres. Et cerise sur le gâteau avec la visite de l’entreprise Olea Amiri à Aïn Mastour. En définitive, l’ambition pour cette démarche consiste à faire des produits du terroir le nouveau cheval de bataille pour promouvoir le tourisme gastronomique et renforcer ainsi l’attractivité de chaque région de la Tunisie.
Et cela passe par l’implication évidente de plusieurs acteurs locaux, en l’occurrence les producteurs, les opérateurs de valorisation, les entrepreneurs, mais aussi les consommateurs…
